วิธีทำปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา

ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา
พร้อมน้ำยำรสชาติกลมกล่อม

เตรียมและทำ
- ปลาอินทรีย์สด - น้ำปลา - น้ำมันพืช
- น้ำตาลปีบ - กระเทียม

ส่วนผสมน้ำยำ
- มะนาว - หอมแดง - พริกแดง พริกขี้หนู - น้ำปลา
- น้ำตาลปีบ
- มะม่วงน้ำดอกไม้+เขียวเสวย มันเปรี้ยวรวมกัน
- ผักชี ถั่วลิสง ไว้โรยตามชอบ
ปรุงรสน้ำยำให้พอใจและค่อยใส่หอมแดงมะม่วงผักชีตามทีหลังรอราด

ต่อด้วย
ซับปลาให้แห้งก่อนลงไปทอด หรือจะชุบแป้งสักนิดก็ได้เพื่อกันติดกระทะ
ตั้งไฟแรง น้ำมันเยอะๆ น้ำมันร้อนพร่านใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองทีละหน้า สุกทั่วตักขึ้นพักไว้
กระทะกำลังร้อนน้ำมันติดกระทะไว้สักหน่อย ลงกระเทียมเจียวกำลังหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำเปล่าสักนิด เคี่ยวให้เข้ากันไปเดือดน้ำงวดกำลังดี
นำมาราดที่ปลา วางพร้อมคู่เคียงยำมะม่วงกลมกล่อม โรยถั่วหน่อย

วิธีทำยำปลาทูสมุนไพร

วัตถุดิบ
-ปลาทู ไซต์กลางรึใหญ่ นะครับเนื้อจะได้มันๆ 1-2ตัว
- ตะใคร้ 3-4 ต้น
-หอมแดงไทย 5 หัว
-กระเทียม 5 กลีบ
-ต้นหอม 3 ต้น
-ผักชี 3 ต้น
-ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
-มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ลูก
-มะนาวฝานตัดชิ้นย่อยๆ 2ลูกและมะนาวคั้นน้ำ3ลูก
-ใบมะกรูดอ่อน 5-6ใบ
-พริกแดงเขียวสด 15-20ดอก
-ข้าวคั่ว(ควรทำการคั่วเองสดๆตำไม่ต้องเปนผงละเอียดมาก)
-น้ำตาล 1ช้อนโต้ะพอดีๆ
-เกลือ 1 ช้อนชา
-ผงปรุงรสรสไก่ 1ช้อนชา
-ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต้ะ
.....
ขั้นตอนการทำ ..
นำปลาทูที่เตรียมไว้ ไปต้มในน้ำเกลือ1ช้อนโต้ะ ใช้ไฟกลางอ่อนราว 10นาที พอปลาทูเริ่มอมความเค็มเกลือ เนื้อจะไม่จืด นำมาพักไว้สะเด็ดน้ำ (หรือจะใช้ปลาทูนึ่งขนาดตัวใหญ่ๆหน่อยแทนก็ได้ )นำปลาที่ได้ไปทอดใช้ไฟกลางพอเนื้อปลาเริ่มแน่นอยู่ตัวขึ้น น้ำปลามาแกะเอาหนังและก้างออกเปนชิ้นย่อยๆ พักไว้ เริ่มทำน้ำปรุง โดยใช้มะนาวสามลูกคั้น ไส่น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส ซีอิ้วเห็ดหอม คลุกเคล้าไห้ละลายเข้ากันเสียก่อนแล้วเอา พริกซอย มะเขือเทศฝานบางๆ หอมแดง กระเทียม มะนาวฝาน ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ตะใคร้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอประมานอย่าไห้ช้ำ ค่อยนำเนื้อปลาทูลงไปโดยทำการโรยข้าวคั่วตามลงไปคลุกไห้พอเข้ากันอย่าไห้เนื้อปลาเปนผง นำมาจัดจาน วางผักเครื่องเคียงตามชอบโรยหน้าด้วยใบมะกรูดอ่อนหั่นซอยละเอียด

..ในขั้นตอนการคลุกเนื้อปลา ถ้าไม่ชอบไห้ข้าวคั่วแฉะ สามารถนำมาโรยทีหลังก้ได้ตอนจัดจาน ..

วิธีทำบัวลอยฟักทองมะพร้าวอ่อน

1.แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
2.ฟักทอง 100 กรัม
3.กะทิ 200 กรัม
4.เกลือ 1/2ช้อนชา
5.น้ำตาลทราย 200 กรัม
6.น้ำเปล่า 200 กรัม
7.มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
8.ใบเตย

#วิธีทำ
1.นำฟักทองไปนึ่งจนสุก แล้วขูดเนื้อฟักทองผสมกับแป้งข้าวเหนียว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยค่อยๆเติมให้แป้งละลาย
2.หลังจากละลายแป้งผสมฟักทองจนเป็นเนื้อเดียวแล้ว ก็ปั้นแป้งเป็นรูปกลมๆปั้นเป็นรูปฟักทอง (ในส่วนก้านของผลฟักทอง ใช้น้ำใบเตย คั้นเอาแต่น้ำ จะได้สีเขียวอ่อนนำมาผสมกับแป้ง ใช้แป้งประมาน50 กรัม ค่อยๆเติมน้ำใบเตยลงไปละลายทีละหน่อยจนแป้งเข้ากันดี)
3.นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วไปต้มในน้ำเดือด พอน้ำเดือดใส่แป้งลงไป พอแป้งลอยตัวขึ้นมาเหนือน้ำ ก็ใช้ตะแกรงตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็นอุณหภูมิห้อง แช่น้ำเปล่าไว้ ไม่ให้แป้งติดกัน
4.นำกะทิไปตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำตาล เกลือ ใบเตย เคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำตาลละลาย กะทิสีขาวข้นกลายเป็นสีใสๆ ความหวานแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ใครชอบหวานมาก ก็เติมน้ำตาลมาก ใครชอบหวานน้อยก็เติมเพียงเล็กน้อย
5. เมื่อเคี่ยวกะทิได้สัก20นาทีก็ใส่แป้งฟักทอง มะพร้าวอ่อน ลงไป รอจนกะทิเดือด แต่อย่าให้กะทิแตกเป็นฟองก็ปิดไฟได้เลย พักไว้ให้อุ่นสัก20 นาทีก็ตักเสริฟได้เลย

วิธีทำห่อหมกปลา

ห่อหมกปลาช่อน

ปลาช่อนหั่นชิ้น
เนื้อปลากรายขูด
ไข่เป็ด
หัวกะทิ
พริกแกงเผ็ด
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
เกลือ
ใบโหระพา
ใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่

วิธีทำ
นำเนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นๆพักไว้นำปลากรายขูดผสมกับหัวกระทิไข่เป็ดและพริกแกงแดง กวนบนอ่างสเตนเลสที่มีอ่างน้ำแข็งอยู่ข้างล่างอีกทีเพื่อรักษาอุณภูมิไว้ครับ (แต่ผมใช้หม้อดินกวนครับ)กวนไปทางเดียวกันเรื่อยๆครับปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือป่น แล้วกวนต่อไปเรื่อยๆจนเริ่มหนืดลองยกพายที่กวนขึ้นมาเอานิ้วปาดเป็นเส้นครับถ้าข้างบนไม่ไหลลงมาก็แปลว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นใส่ปลาหั่นชิ้นที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไปกวนอีกแปปนึงก็พอครับให้มันเข้ากัน(ลำบากตรงกวนครับเมนูนี้) จากนั้นนำใบโหระพา สักหยิบมือจุ่มลงไปในที่เรากวนอยู่นานนั่นแหล่ะครับ ใส่กระทงใบตองแล้วค่อยนำห่อหมกของเราเทลงไปไม่ต้องล้นนะครับเอาแค่พองาม555จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกใช้ไม้ลองเสียบดูถ้าไม่มีห่อหมกติดขึ้นมาตามไม้ก็ใช้ได้แล้วครับ หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยใบมะกรูดซอยพริกชี้ฟ้าสักหน่อยก็เสร็จ

วิธีทำข้าวซอยไก่

น่องไก่ 3 ชิ้น
เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
กะทิ (ใช้กะทิชาวเกาะ 1 กล่อง ขนาด250 มิลลิกรัม)
เส้นหมี่(เส้นแบน)
ผักกาดดอง
หอมแดง
มะนาว
พริกแห้งคั่ว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

#วิธีทำ
1.นำเส้นหมี่ไปลวกในน้ำเดือด เติมน้ำมันนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เส้นพันกัน พอเส้นสุก ตักขึ้น พักทิ้งไว้
2. นำเส้นหมี่ไปทอดในน้ำมัน พอเส้นลอยขึ้นมา สีเหลืองกรอบ ตักขึ้น แล้วพักไว้อย่าให้โดนลม (เพราะเส้นจะนิ่ม)
3. ผัดเครื่องแกงให้หอม นำน่องไก่ลงไปผัด
4.เติมกะทิ น้ำเปล่า เกลือ ผงกระหรี่ น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรสชาติตามชอบ
5.เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกว่าไก่จะเปื่อย
6.เสร็จแล้ว ตักเสริฟพร้อมเครื่องเคียง ผักกาดดอง หอมแดง มะนาว พริกแห้งคั่ว โรยโดยหมี่กรอบ

วิธีทำมัสมั่นไก่

วิธีทำมัสมั่นไก่ แกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา...

🤔แกงหม้อนี้ไม่ถึง 100บาท...

วัตถุดิบ
1.น่องไก่ติดสะโพก ครึ่งกิโล 30 บาท
2.กะทิกล่อง 25 บาท
3.มันฝรั่ง 20บาท
4.พริกมัสมั่นสำเร็จรูป 12บาท
5.ถั่วลิสง 5 บาท

ขั้นตอนการทำ
1.ล้างไก่หั่นเตรียมชิ้นตามชอบ
2.ปอกมันฝรั่งหั่นชิ้นพอคำ
3.แช่ถั่วลิสง (เอาเฉพาะเม็ดถั่ว)
4.ตั้งกะทะ ใส่กะทิผัดกับพริกแกงมัสมั่น ให้แตกมัน หอมฉุย
5.ใส่ไก่ลงผัดพอสุก เติมกะทิ จนหมดกล่อง ใส่มันฝรั่งและถั่วลิสงลงไป
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี้บ น้ำปลา ชิมตามชอบ รอจนทุกอย่างสุก ตักเสริฟ